Quy trình sản xuất rượu Cognac từ A đến Z

 Rượu Cognac từ lâu đã được xem là biểu tượng của sự tinh tế và đẳng cấp trong thế giới rượu mạnh. Để tạo nên một chai Cognac hảo hạng, mỗi công đoạn từ vườn nho đến hầm rượu đều được thực hiện vô cùng tỉ mỉ, tuân thủ những tiêu chuẩn đã tồn tại hàng trăm năm. Từ việc chọn giống nho Ugni Blanc, chưng cất hai lần bằng nồi đồng Charentais cho đến giai đoạn ủ lâu năm trong thùng gỗ sồi, tất cả cùng tạo nên chiều sâu hương vị độc đáo của dòng rượu danh tiếng này.

Trong bài viết hôm nay, QKAWine sẽ cùng bạn khám phá quy trình sản xuất Cognac chi tiết, để hiểu vì sao loại rượu này lại được giới sành rượu toàn cầu tôn vinh đến vậy.

1. Giống nho dùng để sản xuất rượu Cognac

Cognac chủ yếu được làm từ các giống nho trắng có độ axit cao, tạo nên rượu nền thanh sạch và lý tưởng cho quá trình chưng cất.

Ugni Blanc: Giống nho phổ biến nhất, có vỏ mỏng, vị chua nhẹ và độ axit cao, giúp rượu nền giữ được độ tươi và cấu trúc cân bằng.

Folle Blanche: Mang đến sắc thái hoa cỏ và hương trái cây tinh tế, dù hiện nay ít được trồng do khó canh tác.

Colombard: Góp phần tạo nên hương vị nhiệt đới nhẹ như chanh dây, dứa, làm rượu trở nên sống động hơn.

Montils: Ít gặp hơn, mang vị ngọt thanh, chút mơ và hạnh nhân, giúp Cognac có kết cấu mượt mà và chiều sâu hơn.

Ngoài ra, một số giống nho phụ như Semillon hay Folignan cũng được sử dụng tùy theo đặc trưng của từng nhà sản xuất.

2. Thu hoạch và xử lý nho

Mùa thu hoạch thường diễn ra từ giữa tháng 9 đến giữa tháng 10. Nho được hái khi vừa chín tới, đảm bảo độ axit tự nhiên. Sau khi thu hoạch, nho được ép bằng máy ép khí nén ở áp suất thấp để chiết xuất nước nho tinh khiết và đây chính là nguyên liệu nền cho quá trình lên men.

3. Lên men tự nhiên

Nước nho được để yên để men tự nhiên có trên vỏ nho bắt đầu hoạt động, biến đường thành cồn trong khoảng 5 tới 7 ngày. Không có phụ gia hay đường nhân tạo nào được thêm vào. Kết thúc quá trình lên men, rượu nền đạt khoảng 9% độ cồn chua nhẹ, thanh khiết và thơm dịu.

4. Chưng cất Charentais là bí quyết của sự khác biệt

Giai đoạn đặc trưng nhất của Cognac chính là quá trình chưng cất kép (double distillation) bằng nồi đồng Charentais truyền thống là một trong những yếu tố tạo nên danh tiếng của dòng rượu này.

Chưng cất lần thứ nhất

Rượu nền được đun nóng trong nồi đồng, hơi cồn bay lên và được ngưng tụ thành chất lỏng gọi là brouillis với nồng độ khoảng 30%.

Chưng cất lần thứ hai

Brouillis tiếp tục được chưng cất để tách phần “đầu” và “đuôi”, chỉ giữ lại “trái tim” là phần tinh túy nhất, gọi là eau-de-vie, có nồng độ khoảng 70%. Đây chính là linh hồn của Cognac, trong suốt, mạnh mẽ và chứa đựng hương thơm nền tảng của rượu.

5. Lão hóa trong thùng gỗ sồi

Sau khi chưng cất, eau-de-vie được đưa vào thùng gỗ sồi Limousin hoặc Tronçais để ủ trong nhiều năm. Loại gỗ, hạt gỗ, độ rang và điều kiện hầm rượu đều ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng. Trong quá trình ủ, rượu dần chuyển sang màu vàng hổ phách, hương vị trở nên phong phú hơn với nốt vani, gia vị, trái cây khô và gỗ sồi.
Thời gian ủ càng lâu, Cognac càng đậm đà và phức hợp hơn và đó cũng là lý do tại sao các dòng XO hay Extra luôn được đánh giá cao.

6. Pha trộn là nghệ thuật của Cellar Master

Sau khi đạt đến độ trưởng thành mong muốn, các bậc thầy pha chế (Master Blender) sẽ kết hợp nhiều loại eau de vie từ các năm khác nhau, tạo nên hương vị đặc trưng và nhất quán cho mỗi thương hiệu. Họ nếm thử, điều chỉnh, và đôi khi thêm lượng nước cất tinh khiết để đạt độ cồn hoàn hảo. Đây là giai đoạn đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm sâu sắc, bởi chỉ một sai lệch nhỏ cũng có thể làm thay đổi toàn bộ hương vị của Cognac.

7. Đóng chai và dán nhãn

Khi hỗn hợp đạt độ hoàn thiện, rượu được lọc kỹ để loại bỏ tạp chất, sau đó đóng chai và dán nhãn ghi rõ thông tin như thương hiệu, phân hạng (VS, VSOP, XO) và vùng sản xuất. Mỗi chai Cognac đều là kết tinh của truyền thống, thời gian và nghệ thuật chế tác tinh tế.

Kết luận

Quy trình sản xuất Cognac là cả một hành trình kỳ công là nơi mỗi chi tiết đều góp phần tạo nên sự khác biệt. Từ nho đến chưng cất, từ ủ đến pha trộn, tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo và cống hiến. Chính vì thế, mỗi giọt Cognac không chỉ là một loại rượu mạnh, mà còn là biểu tượng của nghệ thuật và tinh thần Pháp.

Nguồn bài viết: https://qkawine.com/quy-trinh-san-xuat-ruou-cognac/

Mua sản phẩm rượu Cognac tại: https://qkawine.com/ruou-cognac/