Malolactic fermentation trong Chardonnay là gì?
Malolactic fermentation trong Chardonnay là quá trình chuyển đổi acid malic có cảm giác chua sắc thành acid lactic mềm hơn trong rượu vang. Nhờ đó, Chardonnay có thể trở nên tròn hơn, êm hơn và đôi khi gợi rõ các nốt bơ, kem khi uống.
Malolactic fermentation nghe có vẻ kỹ thuật, nhưng lại liên quan trực tiếp đến cảm giác khi bạn uống một ly Chardonnay. Có những chai rất mềm, tròn và mượt, trong khi có chai lại sáng, căng và sắc hơn. Sự khác biệt này không chỉ đến từ vùng trồng hay gỗ sồi, mà còn nằm ở chính quá trình này.
Với người mới, không cần học theo kiểu giáo trình. Chỉ cần hiểu rằng quá trình này làm rượu bớt chua gắt, mềm hơn và dễ uống hơn là đã đủ để đọc phong cách Chardonnay chính xác hơn rất nhiều.
Malolactic fermentation trong Chardonnay là gì?
Nói đơn giản, đây là quá trình làm cho độ chua trong rượu trở nên mềm hơn. Nó không làm rượu ngọt hơn, mà chỉ thay đổi cách bạn cảm nhận acid trong miệng.
Một chai Chardonnay ban đầu có thể có độ chua sáng, sắc và khá rõ. Sau khi trải qua malolactic fermentation, cảm giác đó trở nên êm hơn, tròn hơn và dễ chịu hơn khi uống lâu. Đây là lý do vì sao nhiều chai Chardonnay có thể tạo cảm giác “hiền” hơn dù vẫn là vang khô.
Hiểu được điều này giúp bạn lý giải một trải nghiệm rất quen thuộc. Có chai gợi bơ, kem và mềm mượt. Có chai lại thiên táo xanh, chanh và rất tươi. Sự khác nhau đó phần lớn đến từ cách nhà làm vang xử lý acid thông qua quá trình này.
Điều gì xảy ra trong quá trình malolactic fermentation?
Cách dễ hiểu nhất là nghĩ đến hai kiểu chua khác nhau.
Acid malic thường giống cảm giác khi bạn cắn vào táo xanh. Nó sắc, tươi và khá “nhọn” trên vòm miệng.
Acid lactic lại giống cảm giác mềm hơn, tròn hơn, gần với sữa hoặc kem. Nó không làm mất độ tươi, nhưng khiến rượu trở nên dễ cảm hơn.
Malolactic fermentation chính là quá trình chuyển từ kiểu chua thứ nhất sang kiểu chua thứ hai. Nhờ đó, rượu trở nên mượt hơn, ít gây “sốc” với người mới.
Điều quan trọng cần nhớ là quá trình này không làm tăng đường. Nếu bạn thấy rượu “ngọt” hơn, thực ra đó là do độ chua giảm đi, khiến trái cây trong rượu hiện ra rõ và mềm hơn.
Malolactic fermentation ảnh hưởng đến hương vị Chardonnay ra sao?
Một trong những ảnh hưởng rõ nhất là cảm giác bơ và kem. Khi độ chua trở nên mềm hơn, texture của rượu trở nên mượt và dày hơn, từ đó tạo ra liên tưởng buttery mà rất nhiều người nhắc đến khi nói về Chardonnay.
Điều này đặc biệt rõ khi rượu còn có thêm ảnh hưởng từ gỗ sồi. Khi đó, cảm giác bơ, kem, vanilla hoặc bánh mì nướng có thể xuất hiện rõ hơn.
Ngoài ra, độ chua cũng thay đổi đáng kể trong trải nghiệm. Rượu không còn sắc và bật mạnh, mà chuyển sang êm, tròn và lan đều trong miệng. Điều này khiến nhiều người thấy Chardonnay kiểu này dễ uống hơn, đặc biệt là người mới.
Tuy nhiên, không phải cứ có malolactic fermentation thì mọi chai Chardonnay đều giống nhau. Đây chỉ là một yếu tố trong tổng thể. Vùng trồng, khí hậu và cách làm rượu vẫn ảnh hưởng rất lớn đến kết quả cuối cùng.
So sánh Chardonnay có và không có malolactic fermentation
Chardonnay có malolactic fermentation thường mềm hơn, tròn hơn và ít sắc hơn. Khi uống, rượu lan đều, có cảm giác mượt và đôi khi để lại hậu vị êm, hơi béo.
Ngược lại, Chardonnay không trải qua quá trình này thường sáng hơn, căng hơn và rõ độ chua hơn. Hương vị thiên về táo xanh, chanh, lê và cảm giác tổng thể khá gọn, sạch.
Sự khác biệt này ảnh hưởng trực tiếp đến cách kết hợp món ăn.
Chardonnay mềm, tròn sẽ hợp với cá hồi, gà nướng, pasta sốt kem hoặc món có bơ sữa nhẹ.
Chardonnay sáng, căng sẽ hợp với hải sản hấp, salad, cá trắng hoặc món thanh vị.
Chỉ cần nắm điểm này, bạn đã có thể chọn đúng chai cho bữa ăn mà không cần quá nhiều kiến thức phức tạp.
Khi nào nhà làm vang chọn malolactic fermentation cho Chardonnay?
Khi muốn rượu mềm hơn và tròn hơn, nhà làm vang sẽ sử dụng quá trình này để giảm độ sắc của acid và tạo cảm giác dễ uống hơn. Đây là hướng đi phổ biến cho những chai Chardonnay dùng trong bữa tối hoặc phong cách êm, dễ tiếp cận.
Ngược lại, nếu muốn giữ sự tươi sáng và độ căng rõ, họ sẽ hạn chế hoặc không sử dụng malolactic fermentation. Điều này giúp rượu giữ được nét thanh, sắc và mạch lạc hơn.
Điểm quan trọng nhất là đây không phải vấn đề đúng sai. Nó là lựa chọn phong cách. Không có chai nào “tốt hơn” chỉ vì có hay không có quá trình này. Chỉ có chai hợp khẩu vị bạn hơn.
Hiểu được malolactic fermentation trong Chardonnay giúp bạn đọc rượu một cách thực tế hơn. Bạn sẽ biết vì sao một chai mềm và một chai lại sắc, từ đó chọn đúng phong cách mình thích thay vì đoán mò. Nếu đang tìm Chardonnay theo gu cụ thể, QKAWine luôn có các lựa chọn từ tươi sáng, căng rõ đến mềm, tròn và dễ uống hơn để bạn khám phá theo đúng nhịp của mình.
Tham khảo thêm tại bài viết của QKAWine: https://qkawine.com/malolactic-fermentation-trong-chardonnay-la-gi/
Tìm thêm nhiều sản phẩm tại: https://qkawine.com/giong-nho/chardonnay/
Nhận xét
Đăng nhận xét